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摩尔多瓦葡萄酒古往今来 摩尔多瓦红酒酿造文化

来源:定边县图书馆 编辑:张世彬 时间:2021-05-09 00:17:14

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葡萄酒网 曾辉

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我们的葡萄酒经过精心制作

摩尔多瓦是一片肥沃的土地。几代人以来,几代酿酒师用奉献精神酿造了我们的葡萄酒。

这个国家的葡萄酒厂在世界范围内声名鹊起。过去和现在交织在我们的传奇中,激发了我们胜利的未来。

摩尔多瓦葡萄酒古往今来 摩尔多瓦红酒酿造文化

用关用关怀和激情酿造的葡萄酒

我们的葡萄酒由有才华的酿酒师精心酿制而成,这些葡萄酿酒师从丰富的葡萄园采摘葡萄,当地品种和国际品种均根据当地风土而定。它表达了寻求冒险的消费者的真实性和传统的酿酒风格。

摩尔多瓦 - 葡萄国家

摩尔多瓦是一串葡萄,位于欧洲东南部,夹在乌克兰和罗马尼亚之间,位于黑海盆地,葡萄藤起源于此。这个国家有一个零散的浮雕,低矮的山丘,阳光明媚的高原和平原,穿过许多溪流,流入两条大河,普鲁特和德涅斯特。它的气候属于中等大陆,受到黑海的影响。纬度位于46-47˚,与欧洲其他着名的葡萄酒产区一样,葡萄园的土壤适合生产优质红葡萄酒,在南部地区,主要是在该国中部的白葡萄酒。

摩尔多瓦葡萄酒古往今来 摩尔多瓦红酒酿造文化

摩尔多瓦拥有11.2万公顷葡萄园,种植了50多种技术品种。有3个历史悠久的葡萄酒产区:Valul lui Traian(西南),Stefan Voda(东南)和Codru(中心),用于生产具有受保护地理标志的葡萄酒。

摩尔多瓦的葡萄品种

摩尔多瓦的葡萄栽培遵循国际趋势,包括西欧,高加索和本土葡萄品种。葡萄园覆盖了11万公顷种植Vitis Vinifera,其中70%是白色品种(Rkatsiteli,Sauvignon Blanc,Chardonnay,Aligote等),主要在Codru地区,30%是红色品种(Cabernet Sauvignon,Merlot,Pinot Noir) ,Saperavi等)典型的南部地区。芳香品种占葡萄园的36%。

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摩尔多瓦葡萄酒的真实性和独特性由本土品种代表,占葡萄园的10%:Feteasca Alba,Feteasca Regala,Feteasca Neagra,Rara Neagra,Plavai,Viorica等。

摩尔多瓦几代酿酒师

摩尔多瓦葡萄酒的历史始于公元前3000年,而第一批葡萄树则记录于公元前7000年。过去,葡萄酒被用作交换媒介和战斗后颁发的奖杯,这使得葡萄酒成为摩尔多瓦的国家产品。

罗马达契亚

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根据考古遗迹,五千年前达契亚人(色雷斯人)能够酿造葡萄酒。旧伊利亚特诗(公元前8世纪)中的一节经文说:“希腊战士前往色那琪寻找葡萄酒”。葡萄酒是财富,骄傲和主要的交换商品。在这些地方被流放的罗马诗人奥维迪乌斯(公元前43年 - 公元17年)谈到了通过冷冻制作葡萄酒浓缩物的方法,这种方法被当地人使用。因此,古代的达契亚人不仅喝了酒,还吃了它,在冬天保持它的固态。随着时间的推移,由于希腊殖民者带来了新的传统,这个地区的葡萄酒文化现代化。当罗马人征服这个国家时(公元1世纪),他们在这里发现了繁荣的葡萄种植和酿酒文化,传统丰富,因此继续发展葡萄酒产业。葡萄酒和谷物是出口率最高的产品之一。

斯特凡大帝

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在中世纪,摩尔多瓦州仍然是一个种植葡萄和酿造葡萄酒的地区; 葡萄园主是这个国家的统治者。葡萄栽培在15世纪达到了最高水平的发展,在斯特凡大帝统治时期,他在统治者的住所建立了服务员的位置; 后者负责监督葡萄园和酿酒师,以确保生产质量。引进了新的葡萄品种,选择了本土品种,建造了酒窖,并对酿酒工艺进行了技术升级。修道院成为酿酒中心,葡萄酒成为圣餐的一部分和宗教象征。

斯特凡大帝是反对奥斯曼帝国入侵的捍卫者,保护整个欧洲和基督教领土。历史表明,被土耳其人和鞑靼人围困,摩尔多瓦的堡垒成为抵抗这些入侵者的主要要点。在索罗卡堡垒被捕,没有任何食物和水,被削弱的士兵被一群鹳拯救,这些鹳在他们的喙上带着葡萄串。新鲜浆果以及太阳发酵的浆果是力量的源泉,帮助他们赢得了战斗。

后来,在奥斯曼帝国征服之后,摩尔多瓦继续生产葡萄酒,这一领域具有重要的经济意义,正如Dimitrie Cantemir在其18世纪的“Descriptio Moldaviae”/“描述摩尔多瓦”一书中所指出的那样。

沙皇统治下的比萨拉比亚

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在1812年将比萨拉比亚吞并到俄罗斯帝国之后,葡萄酒酿造推动了贵族和俄罗斯军队将军的利益。俄罗斯大都市贵族通过建立葡萄种植园开辟了时尚,为此他们引进了来自法国的精选品种和知名专家。开发了一些具有极好潜力的葡萄酒微区:Purcari,Lapusna,Bulboaca,Romanesti和Camenca。摩尔多瓦葡萄酒在沙皇的住所和欧洲享有盛名。因此,在巴黎的1878年国际展览会上,葡萄酒'Negru de Purcari'获得了一枚金牌,之后它被列入俄罗斯皇室和欧洲其他贵族的采购清单。酿酒业呈上升趋势。

1837年,比萨拉比亚每年生产1000万升葡萄酒,占俄罗斯帝国葡萄酒产量的一半。在19世纪末,葡萄酒被积极地出口到欧洲,由于葡萄根瘤蚜的流行,当时缺乏葡萄酒。在摩尔多瓦开设了二级葡萄种植和酿酒学校,以及一所高等教育机构 - 国家Stauceni学院。

当代摩尔多瓦

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虽然世界大战(I和II)和革命放慢了摩尔多瓦葡萄酒酿造的发展速度,但在苏联摩尔多瓦成为最大的葡萄酒生产国 - 苏联消费的第二瓶葡萄酒来自摩尔多瓦。在60年代修复工厂后,建立了地下葡萄酒画廊,成为传说和旅游景点:Cricova,Milestii Mici,Branesti--地下城市,街道覆盖数百公里。这里储存了大约30万升葡萄酒和一系列数百万的葡萄酒瓶。由于Mihail Gorbaciov在80年代的反酒精运动引发了戏剧性的连根拔起,摩尔多瓦在1991年获得独立后,摩尔多瓦的葡萄酒酿造开始复苏并实现现代化。葡萄酒业是私营企业,我们与国际标准保持一致,同时保留了其悠久的传统。在2006 - 2011年的重大危机之后,摩尔多瓦的葡萄酒行业专注于生产优质葡萄酒,实现市场多元化和行业现代化。最近,对葡萄酒法进行了改革,吸引了7500万欧元用于现代化投资,建立了4个地区,用于生产具有受保护地理标志的葡萄酒,并创建了一个全国通用促销计划 - “摩尔多瓦葡萄酒”,

摩尔多瓦葡萄栽培的杰出人格Dimitrie Cantemir

(1673-1723) - 摩尔多瓦,哲学家,百科全书和作家的统治者。

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巨大的作品“Descriptio Moldaviae”(1714)写道:“在19世纪,摩尔多瓦的葡萄酒受到俄罗斯,波兰,哈萨克,匈牙利和特兰西瓦尼亚商人的高度需求。葡萄酒被保存并出口在橡木容器中。摩尔多瓦的橡木,因不发展蠕虫而受到赞赏,被用来制造坦克,这有助于延长葡萄酒的寿命,直到下一次收获“。

“丰富的水果(葡萄)是如此之高,以至于当波拉克斯入侵摩尔多瓦时,他们并没有发现必须携带物资。我敢说,摩尔多瓦葡萄酒比其他欧洲葡萄酒更好更精致,甚至比Tokay葡萄酒更好。如同在我们国家一样,在深窖和拱形酒窖中保存三年,在第四年,葡萄酒变得如此强烈,以至于它像热酒一样燃烧“。

Petru Ungurean

(1894-1975) - 科学家,酿酒师,科学酿酒学院的创始人

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在克拉斯诺达尔(俄罗斯)接受良好教育后,Petru Ungurean致力于摩尔多瓦葡萄酒行业,为其发展做出了巨大贡献:他根据传统方法为Cricova酒窖奠定了生产起泡酒的基础,他研究了当地和高加索人的品种,并在根瘤蚜流行后拯救了葡萄园。他还研究了在有利于定性葡萄栽培的微区划分领土。在那个时期,葡萄种植园翻了一番,达到15万公顷。关于连续流动必须发酵,东部选择以及香气保存研究的研究有助于摩尔多瓦葡萄酒产业提高其质量。经过10年对4个葡萄酒产区的深入研究,他通过混合不同品种的葡萄或不同的葡萄酒来酿造葡萄酒,这是摩尔多瓦风土的最佳表现:“Alb de Codru”,“Floarea viei”,“Codru”。Petru Ungurean是酿酒科学学院的创始人,是摩尔多瓦当代葡萄酒历史上的杰出人物。

沙皇亚历山大二世的俄罗斯

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俄罗斯沙皇亚历山大二世(1855年至1881年)。俄罗斯皇帝,罗曼诺夫王朝的后裔,沙皇亚历山大二世被称为摩尔多瓦葡萄酒的忠实粉丝,特别是“Negru de Purcari”和白葡萄酒。在其统治期间,建立了“Bessarabian园艺学院”,通过从克里米亚地区引进新品种开发葡萄栽培,种植种植,种植新的葡萄园并促进欧洲摩尔多瓦葡萄酒的形象。

历史资料表明,罗曼诺夫家族建立了罗马内斯蒂葡萄酒厂的葡萄园,该葡萄园在整个俄罗斯帝国和整个苏维埃地区都很有名。Romanesti酒庄继续生产优质葡萄酒。亚历山大二世的孙子沙皇尼古拉二世也对摩尔多瓦葡萄酒,尤其是Negru de Purcari葡萄酒表示赞赏,并保留了在皇家庆祝活动期间服务它的传统。

康斯坦丁咪咪(1868 - 1935年)酿酒师比萨拉比亚州长。

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Constantin Mimi在蒙彼利埃的高等农学院学习法国的葡萄种植和酿酒。1901年,他在Bulboaca建立了一个现代化的酿酒厂,成为莫斯科,敖德萨和符拉迪沃斯托克的欧洲品种的大出口商。1915年,Constantin Mimi种植了48公顷的土地品种,如Aligote,Pinot Gri,Traminer,Cabernet等。在苏维埃政权统治下,工厂的领土变成了一个集中营,而他的酿酒厂和hi + s财产被盗。酒庄于1952年重建,恢复了活动。1998年,它被私有化,并继续根据Constantin Mimi的质量要求生产葡萄酒。

摩尔多瓦在世界上最大的酒窖

摩尔多瓦的地下酒窖是他们的大型葡萄酒系列的传奇,这些葡萄酒系列被吉尼斯世界记录所认可,神秘的地下路线距离,通过访问他们的知名人士的名字而光彩夺目,以及他们在家中的存在感到真实。每个摩尔多瓦人。

2005年吉尼斯世界纪录中记录的世界上最大的葡萄酒系列超过150万瓶属于摩尔多瓦。

它名为“Golden Collection”,位于Milestii Mici的地下画廊,藏在80米深的哥特式风格箱中。该系列中最古老的葡萄酒可以追溯到1969年; 每年都有数千瓶精美,白色和红色,干燥和甜点的葡萄酒加入到该系列中。酒窖确保了葡萄酒陈酿的理想小气候,保持恒温恒湿。

“黄金收藏”中保存的葡萄酒出口到日本,中国,台湾,荷兰,塞浦路斯,丹麦,芬兰,马来西亚等许多国家。

Milestii Mici地下画廊

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Milestii Mici的地下石灰岩画廊总长度超过200公里,深度达80米,是摩尔多瓦古老封建堡垒风格的建筑。这些优秀的酒窖覆盖了55公里的画廊,在那里进行技术生产过程,还有一些其他几十公里的地方,酒桶和瓶子里的葡萄酒成熟。

人们可以驾车,骑自行车或在街道上行走,称为“Feteasca”,“OIV”,观察交通规则。

这里设有品酒室,炎热的夏季凉爽,一年中的寒冷时期温暖。建筑结构的三个要素是:石头,水和火,都接近我们的文化。

Milestii Mici酒窖距离首都基希讷乌10公里,每年都有成千上万的游客参观,代表摩尔多瓦的签名。

Cricova地下城

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成为摩尔多瓦葡萄酒酿造的标志,地下葡萄酒城Cricova拥有70公里的画廊,街道上有象征性的名字:Dionis,Feteasca,Cabernet-Sauvignon等。距离首都基希讷乌11公里,位于的石灰岩地下35-80米的深度可容纳3000万升葡萄酒,恒温12-14˚C,湿度97-98%。

“Cricova”成立于1952年,是传统方法中摩尔多瓦最大的起泡酒生产商。葡萄酒的陈酿完全在地下酒窖中完成。“国家Vinotheque”保存在Cricova; 这是一系列传奇的本地和外国葡萄酒,源自Goering的葡萄酒系列,其中包括着名的摩泽尔,勃艮第,波尔多和波尔图葡萄酒。该系列中最古老的葡萄酒是世界上唯一的葡萄酒,是“复活节耶路撒冷”葡萄酒,1902年仅生产一批。

Cricova酒窖吸引了成千上万的游客,也吸引了全世界臭名昭着的个性,政客,舆论领袖和名人。Iurie Gagarin,Angela Merkel,John Kerry等访问过它。

Cricova已被法律宣布为国家文化遗产。

其他Galeries

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大多数葡萄酒厂都有自己的酒窖,以传统方式建造。其中一些酒窖带有摩尔多瓦葡萄酒的传说。

Purcari Winery-酒窖建于19世纪末,以庄园风格建造,温度和湿度恒定。Purcari酒窖拥有最好的葡萄酒,价格从每瓶100美元起。该系列中最古老的葡萄酒可以追溯到1951年。在进入市场之前,橡木桶和葡萄酒瓶在这里成熟。

Branesti酒窖 - 位于旅游综合体Orheiul Vechi的石质山丘中60米深处,酒窖覆盖约58公里。

Chateau Cojusna酒店拥有中世纪风格的地下画廊,小街道上摆满了收集的葡萄酒,特别是葡萄酒,还有陈酿的葡萄酒。

Chateau Vartely酒店 - 一个现代化的酒庄,拥有根据当地传统建造的漂亮酒窖。

传统酒窖

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根据摩尔多瓦的传统,每个家庭主人都必须有一个酒窖,用来保存他酿造的葡萄酒。作为一个有父权制的国家,对于摩尔多瓦人来说,这所房子具有重要的价值。摩尔多瓦的房屋由两个基本元素组成:“casa mare” - 收到客人的房间,以及储存食物和葡萄酒的酒窖。

传统上,农民的酒窖在房屋下面或附近挖5-7米深,有10-15层楼梯,墙壁是白色的。

葡萄酒业 - 摩尔多瓦的战略部门

葡萄酒行业占国内生产总值的3.2%,占摩尔多瓦总出口的7.5%,在140家葡萄酒公司雇用了超过25万名公民。摩尔多瓦拥有世界上最密集的葡萄园 - 占该国领土的3.8%和可耕地的7%。

摩尔多瓦每年生产的葡萄酒量,其中86%仍为葡萄酒和14%起泡葡萄酒。在过去的7年里,新的葡萄种植园,其中大部分是Vitis Vinifera,包括当地的品种。每年出口到世界30多个州,其中55%是红葡萄酒。用于制作和保存葡萄酒的地下画廊的累积长度,储存约1000万升葡萄酒。在过去十年中投资于新的葡萄种植园,生产设备和技术。

摩尔多瓦混合葡萄酒 - 通过紧急情况实现卓越

在紧急情况的驱使下,混合葡萄酒是人类风味和风土的结合,

使用当地品种和传统的混合方法。这些是摩尔多瓦葡萄酒酿造业的典范。

CODRU

从摩尔多瓦南部的种植园收集的优质红葡萄酒,赤霞珠和梅洛的混合物。几十年来,混合份额和方法已得到彻底发展。在60年代,这款酒成为摩尔多瓦的标志。

«Codru»cuvé仍然是一种传奇的葡萄酒,继续根据生产线当局规定的技术规格生产。

Negru de Purcari

着名的Cabernet Sauvignon,Saperavi和当地品种Rara Neagra的混合物,由Stefan Voda地区的Purcari划定区域独家生产。1878年,它在巴黎国际展览会上获得了第一枚奖牌,后来,在苏联期间,这是摩尔多瓦唯一允许用英语出售的葡萄酒,因为它出口到西方。

这款葡萄酒在橡木桶中成熟至少18个月,并以精致的花束和李子,巧克力和无花果的香气脱颖而出,随着时间的推移,开放出番红花的优良香气。

使用传统方法制作的起泡酒

起泡酒是根据当地传统,特选品种,瓶装自然发酵(传统方法),在摩尔多瓦地下画廊中陈酿至少9个月至3 - 5年而制作的。起泡酒通常是白葡萄酒或桃红葡萄酒,但也会生产红葡萄酒。起泡葡萄酒由黑比诺(Pinot Noir),霞多丽(Chardonnay)以及从Codru葡萄酒产区收集的Sauvignon,Alligote,Feteasca,Rkatsiteli等品种酿制而成。对于瓶中的第二阶段发酵,将瓶子堆放并放置在地下廊道中,根据质量类别将它们保存一段特定时间。rémuage以传统方式完成 - 完全手动完成。起泡酒的范围从“额外的粗糙”,“粗糙”到“甜”。

起泡葡萄酒香气细腻,口感平衡,特别是由于其优雅的气泡。闪亮的cuvé葡萄酒及其生产代表了最着名的做法和摩尔多瓦风土的传统,工艺和细节。

Divin白兰地

Divin(白兰地)是一种具有受保护的地理标志的葡萄酒精神,根据特定的职权范围生产,由当局和生产者协会监督。根据传统方法,通过双蒸馏生产,从当地原料中,葡萄酒馏分在橡木桶中陈化至少3年。它的名字“Divin”字面上来自罗马尼亚语“din vin”,意思是“来自葡萄酒”。“Divin”在罗马尼亚语中也意味着“神圣”,这得到以下事实的支持:大部分馏出物蒸发,因此据说它可以作为牺牲品获得质量。

由Aligote,Chardonnay,Feteasca Alba,Riesling de Rhein和Rkatsiteli等品种制成,Divin因其陈酿而成为一种特殊饮品。Divin以褐色至琥珀色的色调脱颖而出,带有花香,后来以巧克力的香气发展,平衡而柔和的味道,通过温暖每一种味觉神经的方式而变得透明。

受到东方和西方消费者的青睐

几个世纪以来东方消费者对它的欣赏以及最近对西方消费者的好奇心,摩尔多瓦葡萄酒继续在国际市场上扩大。

摩尔多瓦葡萄酒受到当地风土条件的重视,同时也因其普遍的香调而受到重视,已成为世界上最大城市的需求和尊重。

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摩尔多瓦葡萄酒 - 传统与现代

摩尔多瓦80%的葡萄酒出口到50多个国家。我们享用葡萄酒的主要国家是:白俄罗斯,哈萨克斯坦,俄罗斯联邦,乌克兰,捷克共和国,波兰,罗马尼亚,斯洛伐克共和国,美国和中国。

葡萄酒出口量为1340万吨,总价值为1.561亿美元。摩尔多瓦出口的葡萄酒中有40%是瓶装葡萄酒。

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